Das fränkische Weinland ist mit seinen Weinbergen, den alten Weindörfern und der schönen Landschaft eine bezaubernde Kulturlandschaft. Und auf den Gütern vollzieht sich ein charmanter Wechsel: Die Töchter übernehmen die Macht. Wenn im Herbst die Lese beginnt, sind sie am Zug.
Am linken Mainufer ziehen sich die Weinberge eben im Flusstal, dann ansteigend, schließlich in steiler Höhe. Vom Terroir F, einem magischen Ort des Frankenweins nahe der ehemaligen Klosteranlage Vogelsburg, blickt man weit in eine Kulturlandschaft, in der es sich der Main bei Volkach „gemütlich macht" und eine große Schleife um Weinplantagen und Wälder zieht. Radler genießen die Fahrt durch die Weingärten auf dem „Obst-Wein-Main-Panorama-Weg" bis Fahr mit herrlichen Ausblicken auf die Wallfahrtskirche Maria im Weingarten mit dem Schnitzwerk „Madonna im Rosenkranz" von Tilman Riemenschneider. Ringsum alte Weindörfer, die man später mit mehr Zeit gern durchstöbert. Volkach, Nordheim, Escherndorf und Sommerach sind die bekanntesten, Letzteres wurde vor ein paar Jahren zum schönsten Dorf Europas gewählt.
Wer die junge Frau auf ihrem Weingut in Sommerach besucht, fährt hinein in einen sattgrünen Traum dicht aneinandergereihter Rebstöcke, die hinaufreichen bis zu den sanften Kuppen der Hügel. Nirgends Unkraut. Rosen hier und da begleiten den Weg zum „Weinschlösschen". Franziska Galena, die frühere Weinprinzessin, 30 Jahre jung, ist hier der Boss. Sie gehört zur wachsenden Schar von Frauen, die die klassische Männerdomäne des Weingeschäfts kräftig durcheinanderwirbeln.
Mit 15 Jahren kam die große Leidenschaft. „Zur Freude der Großmutter, da die Tradition fortleben konnte", erzählt die Fränkin und streicht dabei sanft über den klassischen Bocksbeutel. „Der Silvaner ist die Rebsorte Frankens, vor 360 Jahren erstmals beschrieben: die Trauben reifen in Steillage mit schönster Sonneneinstrahlung; der Wein ist pur, hat weniger Säure als der Riesling, aber mehr an Eleganz – von ihm öffnet man gern eine zweite Flasche. Verkosten wollen wir heute mal den Escherndorfer Lump", lächelt sie und füllt die Gläser.
Machen Frauen den besseren Wein? „Frauen sind anders. Wir entscheiden mehr aus dem Bauch, riechen intensiver, genießen den Wein emotionaler und überlegen gleich: Was kann ich dazu kochen?" Auf Exkursionen ins Ausland, so auch nach Frankreich und Shanghai, und im Austausch mit anderen Winzerinnen hat sie ihren Weinverstand geschärft. 2018 hat man sie ausgezeichnet mit dem Titel „Winzerin des Jahres".
Das neue Selbstbewusstsein der Winzerinnen manifestiert sich sichtbar in kühner Kellerarchitektur. Dem Wein ein schönes Umfeld zu schaffen, auch weg vom Image des gemütlichen Fachwerks über alten Gewölben, das haben die New-Wave-Winzer kapiert und fette Bauaufträge an renommierte Architekten vergeben.
Geschmack nach weißer Schokolade
Auch Martin Mößlein in Zeilitzheim, Winzer in dritter Generation, kam mit frischen Ideen aus der weiten Welt zurück und hat hinter dem schlichten Stammhaus ein neues Gebäude der Extraklasse errichten lassen. „Die Architektur soll zum Winzer passen. Bei einem Baumeister aus Volkach wurden wir fündig. Sein Konzept: ein offener Übergang vom Fasslager in den Präsentationsraum – denn Vermarktung ist heute das Zünglein an der Waage", sagt Mößlein. „Das Modernistische erklären muss heute niemand mehr. Wenn der Betrieb wächst, muss man bauen". Und weil die Kellertechnik besondere Räume brauche, müsse man das Zweckmäßige mit dem Vorzeigbaren verbinden. Ein leises Bekenntnis zur Tradition gibt es doch: kein Parkett aus dem Holz alter Eichenfässer, der Boden ist vom regiotypischen hellgrauen Muschelkalk. „Mehr Tradition brauchen wir nicht. Die haben wir schon im Keller." Aus dem kommt auch sein Whisky „Ernest 25" und der Rotling, ein schöner Sommerwein mit Schliff von weißen und roten Trauben, spritzigem Müller-Thurgau und Dornfelder, der die Farbe gibt – von beiden Weinarten das Beste.
Die verblüffendste Architektur findet sich am Hangfuß der Weinberge in Untereisenheim – ein Gut nach dem Entwurf von Friedensreich Hundertwasser. Hier tanzen die Fenster und Weinflaschen in den Wänden, im Inneren leuchten die Farben der Weine. Stimmt nicht? Stimmt doch! „Seit ich den Künstler in Wien kennenlernen durfte und mich sein Architekturbuch begeisterte, träumte ich nur noch von einem Hundertwasser-Weingut", erzählt der Önologe, Kellermeister und Visionär Matthias Hirn. Nach schwierigstem Genehmigungsverfahren – „Wo ist der fränkische Giebel?" – lebt er nun schon an die 20 Jahre in dem originellen Haus seinen Lebenstraum und kann seine edlen Tropfen angemessen präsentieren – zum Beispiel den Weißburgunder erster Lage, saftig, kräftig mit Geschmack nach weißer Schokolade.
Vorbei an leuchtenden Sonnenblumenfeldern geht’s nach Escherndorf zum Weingut von Horst Sauer, derzeit hellster Stern an Frankens Weinhimmel. Neben Silvaner und hervorragenden Rieslingen hat ihm der Escherndorfer Lump Silvaner Beerenauslese VDP, erste Lage, den Beinamen „Süßwein-Papst" eingebracht. „Der steile Lump am Südhang ist nicht nur eine Edellage, er ist geradezu genial, hier sind die Rebstöcke vor Winden geschützt. So kann ich meine Idee, meine Philosophie in die Flasche kriegen", erzählt er mit Stolz. Der Boden aus Muschelkalk bringt diese Spitzenweine hervor, die nach Sauer den Geschmack Frankens ausmachen und zu den fränkischen Grands Crus zählen.
Fingerspitzengefühl für frische Trauben
Sauer lebt in der Welt des Weins. Nach ihm entstehen große Weine zuerst im Kopf. Er spricht vom Fingerspitzengefühl, das es für frische Trauben braucht, damit nicht die Kerne platzen und Bitterstoffe sich lösen, spricht von Intuition beim Verkosten. Und zum Thema Natur: „Man sieht es den Reben an, wie der Winzer mit ihnen umgeht. Qualität kommt von quälen; der Wein entsteht im Weinberg, nicht im Keller." Dass er mit großer Lust und Freude jeden Tag aufs Neue im Weinberg ist, nimmt man ihm sofort ab.
Mit diesem Credo und der Tatkraft seiner engagierten Tochter Sandra Sauer – im vorigen Jahr war sie „Winzerin des Jahres" – führt der wohl beste Önologe Frankens und darüber hinaus sein 21 Hektar großes VDP-Weingut. Für beide sind ihre Weine „Weinpoesie pur, mal fröhlich, mal melancholisch".
Auch beim Neubau setzte Sauer auf sein höchst eigenes Gespür. „Dem Architekten sagte ich, wie unsere Weine schmecken, was ich spüre, sehe, die Farben, das Grau des Steins, des Muschelkalks, die Einmaligkeit der Landschaft – das alles sollte sich im Bau widerspiegeln". Das Werk ist gelungen, schlicht, minimalistisch in Funktionalität, Form und Farben. Einfach schön und Genuss auf den ersten Blick. Wie beim Wein: Der erste Schluck entscheidet.